主料：芥菜头3个

辅料：香醋1勺、白糖2勺、食盐1勺

凉拌芥菜的做法

1、将芥菜外面的脏皮削掉洗净。

2、切成细丝，用打丝器更方便。

3、放入盐拌匀腌10分钟。

4、放入香醋和白糖拌匀。

5、放入密闭容器里。

6、24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存。

腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。

腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。